Ресторанная критика: Мальта. Palazzo Parisio (14/02/2023)

by Dr. S. Bodishtianu LL.M.

Дорогое наше Palazzo Parisio!

Столько лет вместе, так много воспоминаний и дорогих сердцу моментов. Так искренне желаем этому замечательному и уникальному, исторически важному месту на Мальте процветания, признания и заслуженного уважения и поддержки.

Не буду вдаваться в прошлое, но мы помним палаццо Паризио еще 20 лет назад, когда дорогая и такая обаятельная баронесса только начинала долгий путь реабилитации и восстановления этого уникального исторического памятника.

Хочу рассказать про вечер, который мы провели в стенах этого дворца сегодня, в День Святого Валентина. Этот ужин обязательно останется в нашей памяти как счастливый и вкусный.

Сегодня, уже почти вечером, мы решили где-то поужинать. Мы редко планируем и бронируем. Мало ли, если мы не можем планировать хотя бы на «смехотворно короткий срок, ну, лет, скажем, на тысячу», то зачем мучиться, спросил бы нас Воланд. Вот мы и не планируем.

Вечером мы вдруг решили, что есть настроение куда-то пойти. Праздничный день, поэтому хочется красиво и вкусно. Позвонила я в наш замечательный палаццо Паризио, где новый и абсолютно милый менеджер сказал, что с удовольствием найдет для нас столик. Мы собрались и отправились в любимое и понятное нам место.

Сейчас в палаццо идет реконструкция. Старые интерьеры залов в ресторане, которые раньше были в стиле барокко (золото-желтое с вензелями и завитушками) сейчас меняются на более сдержанный и элегантный стиль ар-деко). Новый вариант нам понравился. В залах, которые теперь больше напоминают классические английские чайные комнаты, с длинными бархатными диванами вдоль стен, грудами мягких подушек, словно в турецком шатре, с новой витиеватой хрустальной люстрой и практически расписанной вручную по мокрой штукатурке фреской по стенам, было тепло и уютно. Мне было слишком тепло, так как неэкономно работали на обогрев кондиционеры, но моему супругу и маме понравилось.

Меню, как обычно бывает в праздничные дни, было заранее предопределено. Начали мы с закусок от шеф-повара. Нам принесли милые на вид и очень вкусные на зуб крекеры из жареного сыра пармезан с паштетом из копченой осетрины. Замечательное сочетание продуктов, которые раскрываются на языке постепенно, оставляя приятное послевкусие чего-то сочного и копченого.

Вторая холодная закуска - тарелка с устрицами и шампанским. Устрицы повар украсил водорослями и икринками. Если сбрызнуть лимоном, то получается совершенно божественное сочетание, даже маме моей понравилось, хотя она не ест ни устрицы, ни сырую рыбу.

После устриц принесли карпаччо из оленины. Повар придумал добавить в карпаччо хрустящие кусочки какао. Знаете, получилось замечательное соединение вкуса умами, хрустящего какао и пикантного сыра кастельманьо.

Потом принесли теплую закуску – равиоли с морским окунем. Скажу честно, что я вообще не люблю рыбу, я ем морских гадов, но рыбу не люблю. Она мне кажется ватной. Но равиоли были объективно вкусными! Клубничная пена и подливка из шампанского в сочетании с теплыми и сочными равиоли, пусть даже с белой рыбой, оказались замечательно вкусными. А изыск в виде хрустящего листочка гороха в виде темпуры настолько украшает и дополняет вкус всего блюда, что слов не хватает выразить, как это хорошо придумано. Если равиоли будут потом в меню, обязательно закажите и попробуйте. "Если Вы скажете, что это не вкусно... Вы мой кровный враг, на всю жизнь..." (М.А. Булгаков "Собачье сердце").

Потом принесли телятину, а маме рыбу – red snapper (морского окуня). Наша телятина была замечательно нежной, отлично сочеталась с кусочками вареной сахарной на вкус свеклы. Комбинация всего блюда была идеально сбалансирована.

Рыба у мамы была немного пряной, но сочной. Филе возлежало на подушке из пюре-рататуй –обжаренные баклажаны, цуккини, помидоры с зеленью и чесноком. Мило.

На десерт принесли хрустальную вазу свежей клубники и поднос с горячим черным и белым шоколадом. Получилось импровизированное фондю – бери сам ягоду и обмакивай ее в любой шоколад, хоть черный, хоть белый, хоть перченый.

К чаю и кофе принесли шоколадные сердечки и бисквитные печенья.

Замечательный вечер, вкусный ужин, любимое место!

P.S.: После бокала шампанского мы заказали бутылку итальянского вина. Мы редко пьем итальянские вина, но это могу рекомендовать с чистой совестью - Amarone della Valpolicella Classico, Zenato, 2016!

Замечательный и многослойный рубиновый шедевр. Мне понравился аромат, который сначала удивляет цветочным букетом, потом переходит «вниз», принося запахи дуба, кожи и лакрицы, но такой далекой, почти иллюзорной. Дальше снова в нос ударяет ваниль и целое разнообразие трав, после появляются знакомые, но с трудом узнаваемые, фруктовые оттенки.

Вкус нежный, не резкий, кислотность средняя, очень правильная. Послевкусие долгое, сложное и интригующие: от цветочных нот и шоколада до сложных вкусов кожи и табака. Очень интересное вино.

Оценка нашего ужина: А++++