Когда рак на Мальте свистнул

Вот вы говорите:

- Средиземное море! Мальта! Креветки! Лангусты! Лобстеры! Омары!

А я вам отвечу:

- А вот и не всё перечислили. А что вы скажете про пресноводных раков?

И вы удивленно поднимете брови, словно, деликатно намекая, что у меня очень плохо с географией, а заодно и с головой. Мол, какая пресная вода на Мальте? А во-вторых, какие раки? Рак на горе свистит, а не на Мальте гурманов ждет.

И будете категорически не правы!

На Мальте, во-первых, есть пресная вода, а, во-вторых, в ней засилье красных раков.

Уже почти десять лет газеты Мальты периодически печатают статьи, что на страну напали привезенные из южных штатов США и Мексики…, подождите, дайте поумничать…, Procambarus clarkii!

Латинское название прочитать невозможно, да и кому это интересно? А вот на английском пресноводных раков называют в стиле «он же Гоша, он же Гога, он же Жора», то есть crawfish, crayfish, crawdads, mudbugs и даже есть слово yabbies….

Креветок часто называют морскими тараканами, хотя это разные классы членистоногих, а вот мальтийских раков можно обозвать водными термитами. Они такие агрессивные, эти американо-мексиканские гости, что уже успели расплодиться, забрать у тихих мальтийских креветочек и рыбешек территорию, объесть всех соседей и даже начать заглатывать улиточек.

В общем, ваша святая обязанность идти и ловить раков во имя спасения хрупкой мальтийской экосистемы.

- А куда идти? - спросите вы.

А идите-ка вы… к Алексу!

Это настоящий борец за здоровье и стабильность местной флоры и фауны. Алекс, не щадя живота своего, ловит и ест, ловит и ест этих мальтийских десятилапых, чтобы местные обитатели пресных озер могли спать спокойно.

Мы тоже внесли посильный вклад в дело спасения окружающей среды.

Алекс показал нам такое место, где «Клев будет!». И, действительно, клевало так, что мы забыли обо всём на свете.

Эти раки, то ли от природы такие активно-наглые, то ли от многочисленности, то ли от секретного ингредиента, но они буквально за минуту забирались в ловушку кучками.

- Какая еще ловушка? – снова перебивает меня кто-то из вас.

А ловушка у Алекса не одна, их у него целых четыре штуки. И все модные, китайские, такие черненькие с металлическими ободочками. В центр этой корзины он кладет приманку, которая закреплена, поэтому не смещается при погружении. И вот, устройство входит и выходит, входит и выходит в воду, и каждый раз внутри нее сидят все новые и новые раки.

- А из чего, из чего приманка? – спросите вы голосом Алентовой из фильма «Москва слезам не верит».

Очень простая, скажу я вам, продается на каждом углу. Представляете, пресноводные раки-падальщики любят то же самое, что большинство из нас. Хорошо это говорит о качестве привычной для нас еды или плохо, судить не буду.

Но это я лукавлю, не договариваю… У Алекса есть еще одна хитрость, пожалуй, самая важная, из-за которой раки в ловушки стопочками укладываются. И конечно, вы захотите узнать, что это за секретный ингредиент такой.

А вот… Я бы могла закатить глаза к небу и на выдохе томно выговорить: ЛЮБОВЬ! Но не буду.

«Кака любовь?», - уже голосом Нины Дорошиной из «Любовь и голуби» фыркнете вы. Конечно, не в любви и даже не в любятах дело.

Нам Алекс поведал самый главный секрет, а вы уж спрашивайте у него сами.

Так как «у нас все ходы записаны», то за 1 час и 15 минут мы поймали 72 рака. Такая охота оказалась очень азартной и быстрой, оставив все поиски грибов, трюфелей и даже игру в гольф далеко позади. Пожалуй, только рыбалка с эхолотом дает такие же щедрые уловы и ощущение выполненного долга.

Дальше повезли мы ведро с раками домой. Очень важно вашу еще дергающуюся еду хорошо промыть, менять в емкости воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Потом нужно сделать правильный бульон. Алекс считает, что лучше крепко посолить, бросить несколько лавровых листьев, горсть черного перца горошком, горсть зубчиков чеснока, большую щепотку или две сушеного укропа или его семян.

Когда эта душистая вода закипит, отправить всех раков вариться.

Обязательно, чтобы раки краснели в кипящей, булькающей воде не меньше 20-25 минут, чтобы все возможные или потенциальные паразиты в них умерли. После такой длительной термообработки, плиту можно выключить, но оставить усатых в кипятке еще минут на 20, настояться.

И вот уже почти через час, после важных кулинарных процедур, вы можете вывалить груду красных и душистых американо-мексиканских раков на ваш мальтийский стол и с русской душой их всех слопать.

(Мясо в хвосте мне не очень понравилось, это потому что я пиво не пью, а вот в клешнях один в один лобстер.)

Приятного аппетита!

#crayfish in #Malta