Ресторан Ta'Frenc (на Гозо): 20 лет спустя.

by Sonia von Brokk (12/03/2023)

Как понятно из названия, в последний раз мы были в этом ресторане 20 лет назад. Я помню двух замечательных молодых владельцев: Ино и Лино. Оба были в водолазках (почему-то запомнились именно водолазки), оба были в зале и рассказывали о том, как открыли вместе ресторан высокой французской кухни. Я, по неведению, назвала их “стильными мальтийцами”, на что обаятельные молодые люди мне объяснили, что они не мальтийцы, а гозитанцы, а это огромная разница.

Мы даже услышали историю, что предки этих двух замечательных рестораторов когда-то прибыли из Франции на #Гозо. Да-да, когда остров был в буквальном смысле опустошён турками, мальтийцы приглашали желающих из соседних европейских стран заселить Гозо заново. И вот в этом уже веке, гозитанцы Ино и Лино, потомки французов, открыли на Гозо замечательный ресторан, который сразу стал гордостью острова и продолжает оставаться таким сегодня.

Узнав, что Ta'Frenc теперь отмечен в #Мишлен гиде тарелкой, мы решили снова заехать, пообедать. Мы хотели поздравить Ино и Лино, но, оказалось, что оба основателя ресторана уже умерли. Искренние соболезнования семьям, друзьям и всем, кто знал этих улыбчивых и талантливых людей.

Но дело их живет, мало того, ресторан заслуженно отмечен Мишленовской тарелкой, а в скором будущем, надеюсь, получит и звезду.

Часть первая: Атмосфера…

Ресторан находится в отдельно стоящем здании со своим садом. Я не помню, чтобы 20 лет назад в нем были веранды и террасы, но сегодня здесь есть стильные веранды, красивый садик, отдельный кабинет для большой компании, светлый основной зал на 7-10 столов, сигарный бар.

Когда-то это место было просто фермерским домом, построенным из известняка, но с арочными высокими потолками, лепниной, статуями, оригинальной плиткой на полу. Сегодня это уже отреставрированный с любовью ресторанный комплекс, который гармонично существует внутри вековых стен, давая посетителям не только возможность побаловать себя красивым и вкусным обедом, но и ощутить вокруг себя исторические времена.

Нас встретили радушно: невольно создалось впечатление, либо мы всех знаем, либо только нас там и ждали. К слову сказать, ресторан был почти полон. Радушие, с которым нас приветствовали, даже немного удивило, но удивило приятно. Нам дали замечательный круглый стол с белоснежной скатертью, красиво сервированный, у окна с видом на сад. Кто-то из официантов сразу спросил, какую воду принести, а второй уже привез тележку с серебристой чашей-кулером, в которой во льду стояли бутылки шампанского брют и розе. Мы выбрали по своему вкусу шампанское, которое нам налили в элегантные фужеры в форме тюльпанов. Третий официант тут же поставил тарелочки для каждого - с тремя видами хлеба и сливочным маслом в форме мини-ульев. Очень милое начало.

Часть вторая: Еда…

Через некоторое время нам принесли комплименты-закуски от шеф-повара. В мини-тарелочке принесли теплый тыквенный суп с тыквенными семечками, который забавно есть чайной ложечкой. А на стол поставили тарталетки (корзиночки из пресного, но хрустящего теста) с тартаром из говядины. Очень нежные и сочные тарталетки. Еще принесли мини-пирог с начинкой из утиного, кажется, паштета, очень вкусный.

Обычно мы заказываем в ресторанах все разное, чтобы попробовать больше блюд. На этот раз мы попросили для начала принести нам сырную тарелку, рыбный суп и малосольного лосося домашней засолки.

Вино мы взяли самое-самое из списка французских, но которое сами никогда еще не пили. Chateau de Coulaine Bonnaventure Chinon 2017 оказалось под стать цене: милое, легкое, дневное, почти без запахов, без особых оттенков вкуса (хотя есть немного дубовых ноток). В принципе, это совершенно нейтральное и молодое, подо все подходящее вино.

Сначала нам принесли и поставили в центр сырную тарелку, которая состояла из двух довольно вместительных тарелок-подносов. На одной красовались плотно уложенные ягоды зеленого винограда, помидорки, маслины, свежайший сыр буррата, запеченный сыр бри, маринованный огурчик, кусочки твердых сыров граппа и пармезана. Мне понравилось дополнение – нежно-сладкий соус из персиков.

На второй тарелке было мясное ассорти из пармской ветчины, очень вкусной порчетты (рулетик из запеченной свинины), кусочки брезаолы (вяленая говядина), салями и соус из жаренного болгарского перца с томатной пастой и специями. В корзиночке принесли галеты и хлебные хрустящие палочки.

Рыбный суп показался мужу немного сладким, но после добавления свежего черного перца, суп был съеден и даже получил похвалу.

Мой лосось оказался нежно-соленым, почти свежим. Розовое чудо возлежало на пене сыра бурраты и хрена, в рюшечках из тонких ломтиков зеленого яблока, кусочков редиса и грейпфрута, с лепестками календулы. Возможно, при описании словами блюдо кажется чрезмерно сложным и рискованным, но именно сочетание нежной рыбы с кислинкой зеленого яблока, весенней свежестью редиса и с легкой сырно-укропной пеной соуса дает уникальную комбинацию, когда по-настоящему вкусно и ново.

Основные блюда: свиная грудинка, стейк рибай и кролик.

Свиная грудинка с глазированной корочкой мне показалась немного пересушенной, то есть само мясо, а вот корочка заслуживает настоящих аплодисментов. Мой муж забрал у меня свинину, так ему понравилось все - от корочки до последнего кусочка мяса.

А вот рибай, который заказал сначала себе муж, а потом мы поменялись, мне понравился больше, чем грудинка. На тарелке со стейком все было замечательно продумано: сочный поджаренный гриб портобелло, запечённый с сырной шапочкой помидор, соус с черным перцем – все гармонично, вкусно, почти живое.

Кролик оказался не очень презентабельным по виду, довольно сладким на вкус, но с нежнейшим мясом, которое буквально отпадает от косточек и тает во рту. Кстати, сочетание сладковатой крольчатины с почти свежим зеленым горошком, который лопается на языке, довольно интересное.

Часть третья: Заключение…

Оценка наша - А.

Мы замечательно пообедали, пару раз удивились новым вкусовым сочетаниям, удивились приятно. Обслуживание нам понравилось, история ресторана вызывает уважение и гордость. Искренне надеюсь, что мы вернемся снова, но не через 20 лет, а намного раньше.

А пока желаем удачи уникальному ресторану Ta’Frenc и всей команде, а шеф-повару желаем получить заслуженную звезду от Мишлен-экспертов.