Барселона. Ресторан ABaC. Три звезды Мишлен.

Ресторанная критика от Sonia von Brokk

Хочу начать этот рассказ о ресторане ABaC в Барселоне (Испания) с небольшого вступления на тему «тварь ли я дрожащая или право имею». Убивать я никого не собираюсь, по крайней мере, пока, но выразить свое мнение считаю возможным.

Мы, за нашу полувековую карусель на этой планете, успели посетить больше 60 стран. Для кого-то эта цифра может показаться смешной, для кого-то недостижимой, но любой согласится, что мы совсем не новички в мире путешествий. За время своих поездок мы большую часть времени ели в приличных местах общественного питания, включая более 40 ресторанов с тарелками или звездами Мишлен. Не буду отрицать, что сначала, при посещении мишленовских заведений, и у нас было такое же чувство, как у посетителя музея, весьма далекого от мира искусств. Стоит он себе в Лувре в недоумении перед картиной, например, Сайя Твомбли, думая, что кто-то снимает его скрытой камерой, потому что он стал участником розыгрыша.

Честно сказать, у меня до сих пор в музеях современного искусства бывает чувство, что кураторы выставок шутят над обычными людьми, то есть надо мной. Я никак не могу понять, почему некоторые полотна с кляксами оказываются в шедеврами.

Но вернемся к ресторанам.

Вначале наших знакомств с заведениями, отмеченными экспертами Мишлен, мы винили себя за невежество и необразованность, за неумение понять и оценить красоту игры. Но мы продолжали ходить, терпеть и надеялись отыскать "Da ist der Hund begraben” (где же собака зарыта).

Но, должна признаться, что за все долгие годы наших «страстотерпий», новое слово придумала, я по сию пору не смогла понять, на каком таком основании зиждется пафос этих ресторанов; не нашла, так сказать, где та собака… Зато в голове вертится бесконечное стихотворение:

У попа была собака,

Он ее любил,

Она съела кусок мяса,

Он ее убил

И в землю закопал,

И памятник поставил,

И надпись написал:

"У попа была собака,

Он ее любил,

Она съела кусок мяса"…

и т.д. и т.п.

Перед моим рассказом-рецензией об обеде из 9 изысков в ресторане ABaC в Барселоне, я хочу сказать, что искренне поддерживаю гениальную по своей простоте и правоте мысль: именно навык приготовления еды сделал из первобытного человека нас, иногда даже разумных.

За тысячелетия нашей «кулинарно-кухонной» истории мы уже попробовали все: мы сочетали и смешивали, взбивали и взрывали, вялили и коптили, красили и варили, жарили и парили, ели сырое и тушеное. Мы (человечество) уже глотали все: от тараканов до летучих мышей, от разлагающегося фазана до сгнившего куриного яйца – и все ради отбора лучших вкусовых сочетаний. Но повара, получающие внимание экспертов гида Мишлен, изобретают колеса заново.

(Хотела поставить сюда фото самых отвратительных на вид блюд, которые едят в мире, но передумала...)

Если в ресторанах с «тарелками» или с одной звездой вкус еды еще находится в фокусе внимания поваров, то в заведениях с двумя или тремя звездами все меняется. В таких местах речь не о вкусе. Здесь начинаются издевательства над продуктами, извращения с сочетанием ингредиентов, садизм по отношению к вкусовым рецепторам посетителей, но обязательно закамуфлированный в эстетически привлекательную форму.

Но мы знали на что идем, поэтому отправились в очередной трехзвездочный мишленовский ресторан в Барселоне.

Часть первая: Атмосфера…

Ворота некрасивого современного забора наглухо закрыты - чтобы войти внутрь нужно позвонить в домофон и ждать, пока вас впустят. Мы зашли внутрь небольшого дворика с тропинкой, которая ведет к двухэтажному строению в стиле блоков майнкрафт. Здание облицовано стеклом и тысячами мелких реек, от которых начинает рябить в глазах. Неуютное строение, я не люблю такой стиль, хотя кто-то может сказать: «Ах! Атмосферно! Это же стиль модерн! Ах! Ах! Хештег «Красота»! Надо сделать селфи.»

Неулыбающаяся девушка за стойкой мраморной трибуны спросила наши фамилии, потом ушла куда-то, потом вернулась с молодым человеком, о чем-то с ним пошепталась, а молодой человек сообщил:

- Простите, но вы забронировали на 30 ноября, а сегодня 30 декабря.

Мой муж съязвил, что не ожидал, что можно забронировать 25-го ноября ресторан с тремя звездами Мишлен на 30 число, то есть меньше, чем за неделю. Его колкость пропустили мимо ушей, опять пошептались и… О, Боги! Оказывается, случайно, вдруг, но у них и сегодня (30 декабря) есть свободный столик. Скажу сразу, что просидели мы в ресторане часа три, а минимум четыре столика из восьми так и остались пустыми.

Начало: поросёнок с выносом…

Сначала нас повели на кухню, чтобы показать, как ресторан работает. Да, мы увидели шеф-повара-звездоносца Джорди Круза, посмотрели на других поваров и помощников, на официантов и барменов. Вау! Вот так удача…

У нас все время было ощущение, что мы мешаем, к тому же нам неловко находиться рядом с продуктами, лавировать между подносами и поддонами. У нас не спросили о здоровье, не проверили медицинскую справку, не дали ни масок, ни перчаток, ни халатов… более того, нам предложили постоять в проходе между кухней для закусок и плитой, на которой Джорджи Круз что-то готовил, чтобы угоститься закусками-комплиментами. Мне эта экскурсия на кухню показалась странной и нарушающей санитарные нормы.

Стоя в проходе и мешая официантам, мы попробовали коктейль Bloody Mary (водка с томатным соком). Оригинальность его была в цвете, потому что из несчастного помидора извлекли чистый сок, как из крови плазму (она у нас тоже желтая), добавили в этот экстракт сока водки и кусочки помидора, поэтому «кровавая мэри» стала желтой.

К напитку прилагался триптих из закусочек под философским названием «метаморфозы», надеюсь, что повар имел в виду книгу Овидия, а не Апулея, хотя «Золотой осел» Апулея правильно бы намекал на глупость посетителей этого ресторана. Наконец нас провели в зал.

Зал обычный, настолько простой, что и рассказать нечего. Столы со скатертями, молочного цвета кресла, некрасивые торшеры-люстры, бежевые гардины и сотни полос от реек за всеми окнами. Ну, зал… Ну, настоящее дерево, бархат и кожа, латунь и что?

Часть вторая: Еда…

Я не буду описывать все блюда, которые нам выносили по типу «цыганочка с выходом», хочу только еще раз отменить, что три звезды Мишлена – это не про вкус, а про фантазию.

Я не могу сказать, что мне было вкусно, но в фантазии повару не откажешь. Например, принесли холодный суп в половине кокосовой скорлупы. Суп называется «пина-колада».

Принесли пушистый хлеб. Вынесли хрустящие лепешки, к ним - мисочку с кусочком взбитого масла и половину столовой ложки черной икры (не русской), так как у икры был привкус - не наш. Но икра была настоящая, что приятно.

Смешные жидкие салаты: один в бокале, второй в пробирке. Салаты можно отметить как не просто интересные, но и вкусные.

Приносили с пафосом креветку, которую вялили в соли 12 часов, но на ней это мало отразилось. Зато рассказ о подготовке и сама подача этой креветки заслуживают похвалы.

Приносили кость с вяленым мясом и сливочным муссом, оригинально, даже вкусно.

Много разного мы попробовали; каждое блюдо выносят на разных тарелках, камнях, подносах, а некоторые даже готовят у стола.

Например, бульон (невкусный) стоял и кипел у нашего столика минут пять, в стеклянном сосуде. А напиток со смешным название «вода человеческого сознания» наша официантка готовила с мастерством средневекового алхимика: у нее синяя жидкость бурлила, клубилась белым паром жидкого азота, шипела и пузырилась. На вкус оказалась просто крашеная синяя вода с привкусом маракуйи. Но оцените фантазию в названии и в подаче.

Романтичный десерт «малиновый шарик» на самом деле оказался розовым шариком с гелием внутри. Идея этого десерта в том, чтобы надышаться гелия и радоваться, как подросток, что у вас изменился тембр голоса. Мы не стали дышать гелием, нас это уже не веселит.

Я не описала всех блюд, но повар потратил очень много времени, чтобы поставить это шоу, где главными звездами являются фантасмагория вкусовых сочетаний продуктов и фейерверк сервировки. Вкус здесь не главное, главное - само действо.

Часть третья: Заключение…

Оценка – B.

Мы были в других ресторанах три звезды, поэтому можем сравнивать. Скажу по секрету, что иногда в ресторанах с тремя звездами бывает не только интересно и оригинально, но еще и вкусно.

Например, в Японии вы не только будете поражаться оригинальности блюда, но еще и с удовольствием его есть. К сожалению, каким бы милым ни был шеф-повар в ресторане ABaC в Барселоне, у нас с ним мало общего в понимании вкусности еды, но отдаю ему должное: этот молодой человек, конечно, гений презентации.